Gegessen und getrunken wird zwar immer, aber immer auch ein bisschen anders.
Der Markt polarisiert sich: Die Menschen kaufen entweder extrem preisbewusst oder Premiummarken mit einem subjektiven Nutzen.
Das bedeutet, preissensible Kunden greifen infolge der für sie spürbaren Inflation verstärkt zu Handelsmarken. Gesundheitsbewusste mit entsprechendem Einkommen sind bereit, für entsprechende Produkte einen „heftigen“ Aufpreis zu zahlen.
Wachstum ist möglich – das beweisen viele Selbständige – aber unter großen Anstrengungen bzw. Investitionen. Generell stagnieren eher die Absätze wegen geringer Konsumlaune und steigender Kosten. Altbewährtes zu optimieren, reicht nicht aus.
Beispiel: trotz erfolgreicher Lobby-Arbeit beim Hinauszögern der Zuckersteuer bleibt die Notwendigkeit, Zucker zu reduzieren und mehr natürliche Zutaten zu verwenden. Im Ausland schon erfolgreich vorgemacht, wächst das Gesundheitsbewusstsein auch hierzulande, selbst wenn natürlich noch genascht wird. Dann eben weniger Schokolade, wenn der Kakopreis hoch bleibt. Aber wie man an den Handelskonzernen sieht, die auf Effizienzsteigerung setzen, ihre Sortimente anpassen, um Preisführerschaft ringen und ihre Läden modernisieren, geht die Entwicklung immer weiter: the beat goes on.
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